Nie, sladidlá nie sú cukor. Sladidlá sú triedou potravinárskych prísad, ktoré poskytujú sladkosť. Ich chemická štruktúra sa líši od cukru a zvyčajne majú vyššiu úroveň sladkosti, ale menej alebo nulové kalórie. Sladidlá možno rozdeliť na prírodné sladidlá (ako sú erytritol a steviol-glykozidy) a umelé sladidlá (ako aspartám a sodná soľ sacharínu). Široko sa používajú v potravinách, nápojoch a liečivách, aby uspokojili potreby rôznych skupín na sladkosti, najmä diabetikov a tých, ktorí sa snažia schudnúť. Používanie sladidiel musí byť v súlade s príslušnými národnými normami bezpečnosti potravín, aby sa zaistila bezpečnosť a účinnosť. Aktuálne máme tieto produkty v našej predajni. Naše erytritolové sladidlo má vysokú čistotu (99 %), spĺňa národné normy, je vhodné pre rôzne scenáre spracovania potravín a dodáva sa vo výhodnom 25 kg balení. Kontaktujte nás pre najlepšie riešenia.
Sladidlá označujú látky, ktoré majú sladkú chuť, vrátane prírodných cukrov, ako je sacharóza a fruktóza, ako aj syntetických sladidiel, ako je cyklamát a aspartám. Sladkosť je založená na sacharóze ako 100. Fruktóza vďaka svojmu -hexánovému izoméru môže dosiahnuť 180 (vo vodnom roztoku sa zníži na 120-150). Glukóza má sladkosť 70 a jej endotermická rozpustnosť vytvára osviežujúcu chuť.
Sacharóza sa bežne používa v zmrzline v množstve 15 %-16 %. Škrobový sirup môže nahradiť 1/4 sacharózy na optimalizáciu antikryštalizácie. V pečive cukor inhibuje tvorbu lepku dehydratáciou, zlepšuje chrumkavosť a predlžuje trvanlivosť vďaka vysokému osmotickému tlaku. Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny je klasifikovaný ako karcinogén skupiny 2B, ale americký FDA potvrdil jeho bezpečnosť. Xylitol môže zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení; "Normy pre používanie potravinárskych prídavných látok" mojej krajiny stanovujú, že cyklamát sa nemôže používať pri výrobe parených buchiet.
Nové sladidlo allulóza má sladkosť približne 70 % sacharózy a dosahuje účinnosť konverzie viac ako 80 % prostredníctvom biosyntézy, pričom vykazuje vlastnosti regulácie cukru. [13-15] GB2760-2014 špecifikuje rozsah a limity používania sladidiel; aspartám vyžaduje označenie varovných informácií o fenylketonúrii (PKU).