Vitamíny majú vo všeobecnosti tieto vlastnosti: ľahko sa rozpúšťajú vo vode, ľahko sa rozpúšťajú v tukoch a regulujú metabolizmus.
1. Ľahko rozpustné vo vode: Vitamíny-rozpustné vo vode sa vyznačujú vysokou rozpustnosťou vo vode a po požití sa vylučujú močom. Vo vode-rozpustné vitamíny zvyčajne zahŕňajú vitamín C, vitamín B2 a vitamín B1
2. Ľahko rozpustné v tukoch: Vitamíny-rozpustné v tukoch sú charakteristické svojou rozpustnosťou v tukoch alebo organických rozpúšťadlách, ale nie vo vode. Je potrebné ich užívať s potravinami s vysokým obsahom tuku, aby sa podporilo vstrebávanie. Vitamíny-rozpustné v tukoch zvyčajne zahŕňajú vitamín A, vitamín D a vitamín E.
3. Regulujte metabolizmus: Vitamíny zohrávajú úlohu pri regulácii metabolizmu. Ako organické zlúčeniny sú vitamíny rozhodujúce pre ľudský rast a vývoj a určujú celkové zdravie. Sú nevyhnutnými živinami pre normálny vývoj a sú tiež považované za metabolické katalyzátory, ktoré účinne napomáhajú metabolizmu v tele.
Existuje mnoho druhov vitamínov, z ktorých všetky hrajú dôležitú úlohu v ľudskom tele. Ak sa zistí nedostatok vitamínu, mal by sa okamžite doplniť pod vedením lekára, aby sa predišlo dlhodobému-nedostatku, ktorý by mohol poškodiť telo.